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金華饅頭特產(chǎn)介紹金華饅頭是浙江省金華市的特產(chǎn)。金華饅頭軟，甜，微酸。饅頭是餐桌上很好的小吃。味道軟，不粘，容易消化。金華的圓饅頭在傳統(tǒng)習俗中有“圓而旺”的意思。
金華饅頭，又叫金華大腳饅頭，是浙江著名的酒發(fā)酵漢族美食。大曲，俗稱大醮、大醮、大醮，與古代的“嬌嬌、嬌嬌、交通曲”相同，可見其歷史悠久。它的形狀是圓頂形的，有一個平底圓頂，底部直徑約13厘米，頂部高度約6厘米。上面印著一個紅色圖案，標明車間名稱。如果用于慶祝或送禮，上面寫著福祿犀首，華麗莊重大方。還有用原金華火腿做成的大饅頭，用于祭祀、生日慶祝和婚禮儀式。
金華饅頭的歷史文化；
一直由專業(yè)饅頭作坊和小米店生產(chǎn)的金華大腳饅頭，在金衢盆地的城鎮(zhèn)隨處可見，但在盆圈之外卻鮮有耳聞。但是，這種精美獨特的名品雖然在當?shù)厥窌斜环Q為城市特產(chǎn)，但除了被列在食品中外，并沒有任何技術記載，它的傳承依賴于幾代師徒的口頭和心連心的教導，而且由于是謀生的技能，往往是秘密的，不會透露給別人，甚至有傳宗接代的壞習慣。直到1981年《中國小吃浙江風味》這本書問世，才在一篇筆記中披露。總的思路是：將蒸好的糯米做成顆粒狀干飯，冷卻后放入容器中，加入糯米酒罐(即甜酒)、白糖，用溫水攪拌均勻，保溫發(fā)酵，待表面出現(xiàn)氣泡、有酒味時過濾汁液，加入少許鹽攪拌均勻，澄清后成為制作面團饅頭的窖水。
金華饅頭的特點：
金華大腳饅頭是用酒發(fā)酵而成的名吃。其獨特的品質(zhì)特點是：外形豐滿，外形端莊美觀，面團發(fā)酵飽滿，酵孔細膩，潔白如雪，表面銀白色，皮薄如紙，口感松潤，咬力強，不粘牙，細膩可口，易消化。因為它強大的擴展靈活性，第一次見面的人都驚呆了，驚嘆不已。如果你把一個有大面酵的饅頭捧在手心，它會像海綿一樣立刻恢復原來的樣子，因此被稱為“金華之珠”。一位食品專家評論道：“金華饅頭發(fā)酵工藝獨特，發(fā)酵程度非常高，遠遠優(yōu)于西方面包，尤其是它的韌性、彈性和潤糯的口感，是面包無法企及的。它是中國釀酒技術的明珠寶藏，是一種美妙的食物！”
金華饅頭的制作方法：
紅印饅頭(又稱大發(fā)酵饅頭)是過年客人必吃的一道菜。通常上菜后，客人會喝三個回合，客人不醉，一個熱氣騰騰的饅頭就醉了。
制作紅印饅頭的關鍵步驟是發(fā)酵，將糯米蒸成顆粒狀干飯，冷卻后放入容器中，加入糯米酒糟(即甜酒)、白糖，用溫水攪拌均勻，保溫發(fā)酵，過濾汁液，加入少許鹽，攪拌均勻，澄清成發(fā)酵液用于和面，然后用土法蒸熟。
除了發(fā)酵，揉面和燉煮也很重要。揉面時，面粉、水、發(fā)酵液的比例是否合適，要看經(jīng)驗。所謂“深籠”，就是將內(nèi)拳大小的饅頭胚放入蒸籠中預熱。當饅頭胚逐漸發(fā)酵擴大后，及時點燃煮熟。
金華饅頭怎么吃：
傳統(tǒng)習慣是將紅印饅頭蒸熟后，搭配紅燒肉或筍絲等素菜食用。
紅印饅頭的吃法有點類似西方漢堡。習慣趁熱吃蒸饅頭，搭配紅燒肉、紅燒肉、肉丸或筍絲等素菜。它可以作為主食，但也可以作為菜肴。它的表面印有紅色圖案，
對于金華人來說，過年客人來了不讓他們吃饅頭是不禮貌的。熱情的主人通常會招呼每位客人吃兩個——所謂的“爺們”，但不用擔心，因為紅印饅頭看似不小，但由于其優(yōu)越的發(fā)酵技術，它并沒有太大的分量。帶著蒸鍋里荷葉的淡淡清香，咬一口就清爽滋潤，從而記住了金華的獨特味道。
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