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荷花魚熏干炒辣椒特產介紹桂林市泉州、灌陽、興安等縣解放前一季種植水稻，生長期長，不施農藥化肥，便于稻田養魚。一般情況下，鯉魚是在育秧去掉石灰后才放養的，當年孵化的1200個小魚苗放在一畝稻田里。當稻穗發黃時，可以放水去抓魚。河花鯉肉質肥嫩，是高檔淡水魚之一
河花魚鮮食，有炸魚片、燜、燜、蒸，多為串湯。也就是選擇一兩條活魚，先在魚的脖子上切一刀，用手擠出魚膽，把整條魚放入煮好的豆豉姜湯鍋中，放上鹽，煮幾分鐘后即可食用?？梢哉f“雞吃叫，魚吃跳”，肉質細嫩滑嫩，魚湯甘甜可口。如果吃不到鮮魚，就會被加工成臘魚，即活魚破胃，取出內臟，放入缸(盆)中，加入鹽、酒、姜，腌制半天或一晚，然后取出放在竹編上，再燒下面的糠，用煙熏干，呈現出濃烈的蠟味。想吃的時候有炒青椒，酸菜，油炒，炭火煮。香味撲鼻，送米送酒好極了。(桂林)
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