重慶餐廳設(shè)計(jì)教你點(diǎn)菜技巧
1.讓消費(fèi)者主導(dǎo)這個(gè)美麗的錯(cuò)誤
歷史上很多經(jīng)典產(chǎn)品都是消費(fèi)者自己創(chuàng)造的。
比如薯片：
17世紀(jì)，在月亮湖酒店，一位顧客認(rèn)為喬治廚師做的薯片太厚，他不喜歡，所以拒絕付賬。于是喬治做了些更薄的東西，但也沒有讓他滿意。憤怒的喬治決定給客人一個(gè)教訓(xùn)。他把薯片做得又薄又脆，以至于他不能把叉子放進(jìn)去。然而，這并沒有達(dá)到他的預(yù)期目的。相反，客人喜歡像紙一樣薄的淡黃色薯片。其他客人也請(qǐng)喬治為他們做薯片。從此，薩拉托加薯片出現(xiàn)在菜單上，成為一種特殊的食物。
目前，餐飲市場(chǎng)的主要消費(fèi)者年齡在18-35歲之間。這些出生在馬斯洛需求中的年輕人，并沒有被溫飽所困。他們希望從普通的用餐環(huán)境中找到不尋常的用餐體驗(yàn)。海底撈的番茄牛肉飯，雞蛋蝦餡面筋，網(wǎng)上名人蘸醬，海鮮粥.這些不在菜單上的產(chǎn)品，是消費(fèi)者自己創(chuàng)造的，不僅給了他們新奇的體驗(yàn)，也給了他們成就感。
另外，即使消費(fèi)者自己創(chuàng)造的產(chǎn)品沒有滿足自己的想象，也不會(huì)因此而責(zé)怪餐飲企業(yè)。就好像上次讀先生的朋友想給我們看她在海底撈的海鮮粥，但是因?yàn)楹芫脹]有攪拌所以粘鍋了。雖然朋友失敗了，但她并沒有因此責(zé)怪海底撈。她甚至說下次回來要“雪前恥”。
2.選擇正確的意見領(lǐng)袖
每一個(gè)新產(chǎn)品都是促銷不可或缺的。相比于花大價(jià)錢做廣告的消費(fèi)者創(chuàng)造的新產(chǎn)品，更能引起消費(fèi)者的興趣。在這個(gè)過程中，發(fā)起推廣的意見領(lǐng)袖尤為重要。既然我們的目標(biāo)客戶是年輕人，與其密切關(guān)注他們的喜怒哀樂和當(dāng)前的趨勢(shì)，不如把這個(gè)任務(wù)交給最好的消費(fèi)者。讓他們充分發(fā)揮特長(zhǎng)，在新產(chǎn)品中找到吸引年輕人的閃光點(diǎn)。
至于如何操作，法國社會(huì)學(xué)家塔爾德說：“每個(gè)人都有模仿別人的習(xí)慣，而這種模仿是最基本的社會(huì)關(guān)系”。對(duì)此，他還提出了三個(gè)模仿法則：
(1)下層階級(jí)有模仿上層階級(jí)的傾向；
模仿一旦無干擾發(fā)生，呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)，迅速蔓延；
人類對(duì)本土文化的模仿總是優(yōu)于外來文化。
社交媒體是最重要的溝通工具之一。如今，社交媒體的力量推動(dòng)了網(wǎng)絡(luò)社區(qū)的興起，許多消費(fèi)者自發(fā)地與利益和價(jià)值觀相同的人形成一個(gè)圈子，每個(gè)人都希望在這個(gè)圈子里獲得認(rèn)同。因此，它會(huì)與他人分享消費(fèi)偏好和信任，進(jìn)而引發(fā)大規(guī)模的社會(huì)經(jīng)濟(jì)。
現(xiàn)代營(yíng)銷之父菲利普科特勒認(rèn)為，“如果一個(gè)消費(fèi)者在購物過程中使用社交媒體，購買商品的可能性將增加29%，使用社交媒體的消費(fèi)者將比不使用社交媒體的消費(fèi)者花費(fèi)更多的錢”。
3.好的想法需要持續(xù)的維護(hù)
提出“創(chuàng)新意見”的消費(fèi)者并不都是專業(yè)人士，他們更多的是被自己的需求所驅(qū)使，所以并不是所有的“創(chuàng)新意見”都值得采納。比如讀完先生，我親眼看到兩位平均年齡85歲的老太太。在快時(shí)尚餐廳，我問了服務(wù)員和廚房各種問題：水煮三素，石鍋牛蛙無骨無辣，面包誘惑無面包.其次，一些好的創(chuàng)新想法暫時(shí)受到歡迎，但需要不斷改進(jìn)和保持，以獲得可持續(xù)發(fā)展。
就像巴努毛肚火鍋從消費(fèi)者那里了解到的，蘑菇湯很受歡迎，啟發(fā)并改變了口號(hào)，推薦它作為主打產(chǎn)品，讓更多的消費(fèi)者看到。海底撈的新創(chuàng)意產(chǎn)品也是如此。這么多有創(chuàng)意的菜，為什么只有“搖面筋球”被提升到皇宮的地位，成為海底撈菜單上的“必點(diǎn)”菜？
相比于番茄牛肉飯、海鮮粥這些特色不清、受眾較低的食品，搖面筋球以其獨(dú)特的形狀和口感更受消費(fèi)者歡迎。
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