商店設(shè)計(jì)是建筑和室內(nèi)設(shè)計(jì)中使用的一個(gè)術(shù)語。當(dāng)人在室內(nèi)室外活動(dòng)時(shí)，這些點(diǎn)就變成了動(dòng)線。店鋪動(dòng)線是指顧客、服務(wù)員、食物、餐具在店鋪內(nèi)流動(dòng)的方向和路線。合理的動(dòng)線設(shè)計(jì)有助于展示稀疏有趣的空間，提高服務(wù)效率和質(zhì)量，也有利于設(shè)備系統(tǒng)的運(yùn)行和維護(hù)。
門店活動(dòng)可以分為兩種，一種是員工服務(wù)活動(dòng)，一種是客戶活動(dòng)。服務(wù)動(dòng)線是服務(wù)員將餐具帶出廚房準(zhǔn)備室，通過服務(wù)通道將餐具送到各桌，餐后將餐具送回洗碗室的線。起點(diǎn)是餐廳出口，終點(diǎn)。這是洗碗機(jī)的入口。服務(wù)動(dòng)線的設(shè)計(jì)原則應(yīng)方便服務(wù)人員為客戶提供服務(wù)，提高工作效率，節(jié)約時(shí)間和成本，提高客戶滿意度。重慶店店鋪設(shè)計(jì)
顧客移動(dòng)線是指顧客在店鋪空間中的移動(dòng)路線，也是店鋪流線設(shè)計(jì)中的主線。科學(xué)合理的客戶線可以保證客戶能夠順利點(diǎn)菜、吃飯、進(jìn)貨。良好的空間規(guī)劃和正確的房間配置會(huì)給顧客帶來流暢的運(yùn)動(dòng)感和明亮的視覺，帶來心理上的愉悅。去看看更多的連鎖餐廳設(shè)計(jì)。
出色的水平線運(yùn)動(dòng)
顧客點(diǎn)菜時(shí)，星巴克在酒吧排隊(duì)。
星巴克的咖啡沖泡過程比較簡(jiǎn)單，工作人員的工作吧臺(tái)是一個(gè)水平的流水線，吧臺(tái)內(nèi)部是一個(gè)水平排列的工作流程，非常簡(jiǎn)單。通常點(diǎn)餐人員會(huì)走到中間去沖咖啡，拿一些食材，然后走開。因此，客人在酒吧的一邊排隊(duì)，在另一邊喝咖啡，形成一個(gè)序列，以避免擁擠在人行道上。
這種安排是為了滿足工作流程的需要，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)接收盡可能多的訂單。讓客人及時(shí)拿到飲料是星巴克設(shè)計(jì)橫向和直線客流線路的主要原因。
這種工廠式的流程可以保證一個(gè)人可以有秩序的進(jìn)行活動(dòng)，咖啡制作和咖啡，速度快，避免了一群人擠在一起，后者無法點(diǎn)菜的現(xiàn)象。人數(shù)多的時(shí)候，也可以提前點(diǎn)橫隊(duì)。這些看似不起眼的設(shè)計(jì)，是星巴克深入骨髓表現(xiàn)的精細(xì)化管理。從銷售管理的角度來看，這是一個(gè)非常科學(xué)的設(shè)計(jì)理念，符合咖啡店管理的特點(diǎn)。
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