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綿陽(yáng)窩窩店包子特產(chǎn)介紹窩窩店包子是百年老字號(hào)!中國(guó)著名小吃!非物質(zhì)文化遺產(chǎn)!始建于清末,至今已有100多年的歷史。是綿陽(yáng)唯一有百年悠久歷史的小吃品牌。原中央政治局常委、原四川省委書(shū)記張雪中等多位中央和省領(lǐng)導(dǎo)來(lái)沃沃店品嘗指導(dǎo),對(duì)沃沃店包子贊不絕口。曾獲“中國(guó)名小吃”“四川名小吃”“四川名餐館”等榮譽(yù),制作工藝被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
歷史演變
據(jù)《綿陽(yáng)商業(yè)志》記載,清末,綿陽(yáng)練師方鴻興在沃沃開(kāi)店(因地勢(shì)較低,這里取名沃沃店),在食客中很受歡迎,尤其是包子。它的包子皮白滑有彈性,餡料飽滿,油而不膩。配上一碗蔥花骨頭湯,香氣撲鼻,一直是綿陽(yáng)最有名的風(fēng)味小吃。民間有一句俗語(yǔ)為“好吃的包子沃沃店,美景西山觀”。
1956年,因?yàn)楣胶蠣I(yíng),走合作之路,窩窩店包子并入四川省綿陽(yáng)分公司,這是一家新成立的中國(guó)餐飲公司(綿陽(yáng)餐飲服務(wù)公司的前身)。經(jīng)過(guò)五代人的傳承,它繼續(xù)在翠花街的原址附近經(jīng)營(yíng)。一百多年來(lái),幾代人堅(jiān)持匠心獨(dú)運(yùn),奠定了窩窩點(diǎn)饅頭在綿州傳統(tǒng)美食中的歷史文化地位,成為綿陽(yáng)人不可或缺的美食。
2017年,窩窩店饅頭全面升級(jí),在保留原有傳統(tǒng)和特色的基礎(chǔ)上,對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)和店面環(huán)境進(jìn)行升級(jí),正式開(kāi)啟老品牌連鎖模式。升級(jí)后的窩窩店包子得到了社會(huì)各界和消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。2019年3月,窩窩店包子為在京國(guó)務(wù)院第二招待所下榻的NPC代表提供餐飲服務(wù),深受代表們的喜愛(ài)和好評(píng)。
發(fā)展?fàn)顩r
窩窩點(diǎn)包子堅(jiān)持“傳承、濃縮、創(chuàng)新”的理念,傳承傳統(tǒng)老面點(diǎn)發(fā)酵工藝和餡料制作工藝,延續(xù)蒸籠松針底的制作工藝,保留了包子配大骨湯的傳統(tǒng)用餐習(xí)俗。其傳統(tǒng)制作技藝已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
同時(shí),窩窩店包子不斷探索傳統(tǒng)老字號(hào)的轉(zhuǎn)型升級(jí),設(shè)立了研發(fā)中心、培訓(xùn)中心、小中央廚房和標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的流程管理。第五代窩窩點(diǎn)包子傳承人悉心教導(dǎo)學(xué)生,老一輩窩窩點(diǎn)包子技師和營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分析指導(dǎo),從而在保證傳統(tǒng)特色延續(xù)和傳承的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)。窩窩店饅頭連鎖店均采用中式與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合的裝修設(shè)計(jì)。透明的面點(diǎn)房、開(kāi)放式的廚房、優(yōu)質(zhì)的選材和嚴(yán)格的衛(wèi)生要求,讓窩窩店饅頭成為百姓安全放心的用餐場(chǎng)所。
主要特點(diǎn)
窩窩點(diǎn)饅頭堅(jiān)持嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),在發(fā)酵、選材、配料、餡料、外觀、重量、抽屜時(shí)間等方面都有精準(zhǔn)的要求。傳統(tǒng)老面條發(fā)酵工藝作為一項(xiàng)古老的技術(shù),具有工藝復(fù)雜、變量因素大、操作控制困難等特點(diǎn)。幾年內(nèi)很難掌握精髓,但用老面發(fā)酵的饅頭口感好、嚼勁足、保水性好,比現(xiàn)代方便面更健康、更美味。窩窩點(diǎn)饅頭始終是不忘自己的首創(chuàng)頭腦,他們堅(jiān)持傳統(tǒng)的老面點(diǎn)發(fā)酵技術(shù),代代相傳。用這種工藝制作的饅頭,質(zhì)地細(xì)膩,醇香可口,柔軟堅(jiān)韌,飽腹感更強(qiáng)。除了味道上的優(yōu)點(diǎn),老面條是天然的膨松劑,并且鐵中不添加其他添加劑
窩窩點(diǎn)包子以皮薄餡多著稱,香味撲鼻。包子好吃,好餡是關(guān)鍵。秘制餡料流傳百年,經(jīng)典老味俘獲了不少綿陽(yáng)人。蒸饅頭,剛出爐的饅頭每個(gè)氣孔都散發(fā)著熱氣和面條。饃饃產(chǎn)品豐富,有傳統(tǒng)的三鮮豬肉饃饃、雞肉饃饃,還有醬肉饃饃、牛肉饃饃、湯圓、香菇香饃饃、陽(yáng)春饃饃、鍋貼饃饃等。
人文意義
隨著時(shí)間的推移,歷史起起落落。窩窩店經(jīng)歷了清朝的滅亡、民國(guó)的流年、新中國(guó)的建立以及新時(shí)代的洗滌和沖擊。雖然歷史在變,市場(chǎng)在變,窩窩點(diǎn)包子卻以不變的美味和溫度,在歷史的跌宕起伏中溫暖著人們。它不僅是一座特色小吃,更是這座城市發(fā)展變化的見(jiàn)證和記憶。窩窩點(diǎn)包子作為扎根綿陽(yáng)百年的老字號(hào),伴隨著綿陽(yáng)人一代又一代的成長(zhǎng)。每天在沃沃店端上一個(gè)熱氣騰騰、香噴噴的饅頭,是很多老綿陽(yáng)人的習(xí)慣。海外旅行者回到家鄉(xiāng),總會(huì)去窩窩店包子鋪嘗一嘗。窩窩點(diǎn)包子凝聚了幾代人的溫暖記憶,具有不可替代的人文價(jià)值。或許這是一個(gè)百年品牌,給人的意義除了品味更重要!
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