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鄭州燴面特產(chǎn)介紹鄭州回面是河南省鄭州市的一個特色小吃。回面是鄭州的特色美食，歷史悠久。它是一種傳統(tǒng)的小吃，有肉、蔬菜、湯、蔬菜和米飯。它以味道鮮美和經(jīng)濟效益聞名中原。
回面可以分為羊肉回面、牛肉回面、三鮮回面、五鮮回面等等。根據(jù)要不要帶湯，可以分為面湯和面湯。鄭州的回面、洛陽的水席、開封的包子是河南的三大名小吃。鄭州回面是一種類似千層面的面食，由優(yōu)質高筋面粉制作而成，輔以高湯和各種配菜。好的面筋湯，營養(yǎng)高。鄭州面食有很多優(yōu)點，回面就是其中的代表。
鄭州回面大興誕生于上世紀80年代。得益于改革開放，流動人口大幅增加，餐飲業(yè)需求大幅增加。先是羊肉泡面，也就是老字號“河記”，一馬當先，后來被命名為小薺三鮮的泡面，迅速崛起發(fā)展。20年來，它已成為鄭州餐飲的城市名片，手里端著一碗，豐盛的回面別具風格。
鄭州回面老字號：
76人老惠面
近年來，回面76人一直秉承“傳統(tǒng)龍，傳統(tǒng)面”，認為做回面最好的秘方就是沒有秘方。原味、老鍋、老湯是特色。它贏得了食客的強烈認可，它的發(fā)展作為一股新生力量脫穎而出。
1976年，是時代的轉折點，因為動蕩的歲月即將過去，改革開放的時代即將到來。
76人講鄭州人的故事，吃老回面用辣椒出一碗，談地道的老鄭州方言：漢語，真，談70后的美好回憶：擠泥巴、吹肥皂泡、扔沙袋、紙飛機、推鐵環(huán)、騎馬、打仗、畫老人(一個老丁曼.)，放風箏、跳馬、射花、玩閥芯游戲76是一個承上啟下的時代，因為這一年出生的人既有總結反思過去的責任，也有創(chuàng)造新時代的義務。1976年，鄭州的老回面徹底改革，因為老回面總讓人想起老鄭州的味道。
河記羊肉泡面
河底羊肉泡面是一種集肉、菜、湯、菜、飯于一體的傳統(tǒng)小吃，以味道鮮美、經(jīng)濟實惠而著稱。1994年5月，被授予“中華清真品牌風味食品”稱號。1997年12月，獲“中國名小吃”桂冠。記得羊肉泡面，選擇好的新鮮羊肉，反復浸泡，放入鍋中，撇去出血的泡沫，加入所有食材，將肉煮開。另外，使用精制白面，加入適量的鹽和堿使其變軟，反復揉搓使其變韌。在接下來的時間里，將原汁肉湯放入鍋中，將面條拉成細條，放入羊肉，加入輔料海苔絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋等。餐桌上有香菜、辣椒油、糖和大蒜的菜肴，味道更新鮮。記得慧面面嚴格的操作規(guī)則。幾十年來，它堅持一碗一壺，從不懈怠，深受食客青睞。它成為鄭州著名的美食，外國人經(jīng)常來這里品嘗。
和記的前身是老鄉(xiāng)會。1953年，包括李在內的四人加入了這個陣營，并因合伙關系而改名為和記飯店。1967年起專門經(jīng)營羊肉泡面，更名為“河記泡面館”，俗稱河記。
萬家營養(yǎng)回面
在開發(fā)設計思路上，鄭州萬家優(yōu)質滋補回面系列產(chǎn)品牢牢抓住了傳承發(fā)展鄭州地域文化內涵的主線。通過長時間的研究，對傳統(tǒng)名菜的文化背景、風土人情、地域特色、原料采集、提取工藝、生產(chǎn)環(huán)境、營養(yǎng)功能、風味特征、保鮮措施、消費偏好等進行了深入挖掘和廣泛研究，反復調查試驗，全方位融合。克服各種技術困難，最終實現(xiàn)了傳統(tǒng)名優(yōu)食品作坊技術與現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)技術的成功嫁接，運用現(xiàn)代工業(yè)化管理模式，徹底實現(xiàn)了傳統(tǒng)風味特色品質標準化的應用和工業(yè)化生產(chǎn)的連續(xù)化運作模式，不僅在保留原有傳統(tǒng)特色風味方面進行了創(chuàng)新，而且在面湯料的口感和營養(yǎng)方面達到了傳統(tǒng)鄭州回面的標準，具有劃時代的意義。
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