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洪澤湖鮰魚(yú)特產(chǎn)介紹北宋時(shí),蘇東坡嘗過(guò)洪澤湖的鮮美魚(yú),假扮詩(shī)《戲作鮰魚(yú)一絕》傳世:“粉石頭尚無(wú)骨,白河豚非藥,消息不公與河伯,何樂(lè)而不為水雪碧。”他把洪澤湖的鳳尾魚(yú)比作水中的仙女,可以享受無(wú)骨的“河豚”而不死。詩(shī)中講述了洪澤湖鯰魚(yú)的特色:肉質(zhì)白嫩,皮肥,兼有河豚和鯽魚(yú)的美味,但河豚和鯽魚(yú)的刺不多。春天和冬天,洪澤湖的魚(yú)又肥又嫩,是品嘗的最佳季節(jié)。
洪澤湖鯰魚(yú)的學(xué)名是“長(zhǎng)吻鯰魚(yú)”。因與“回”諧音,故俗稱(chēng)“回魚(yú)”,俗稱(chēng)江團(tuán)、白雞、肥頭魚(yú)、鯰魚(yú)。是中國(guó)罕見(jiàn)的淡水魚(yú),據(jù)說(shuō)“不吃江團(tuán),不知魚(yú)味”。是洪澤湖底的肉食性魚(yú)類(lèi)。它通常在水流較緩的地方活動(dòng),冬季在深水或水下巖石中越冬。它喜歡在晚上捕食。水生昆蟲(chóng)是幼魚(yú)的主食,也吃植物性食物。成魚(yú)的食性廣泛,也以蝦、蟹等甲殼類(lèi)、螺類(lèi)、水生昆蟲(chóng)和水蟲(chóng)為食。洪澤湖的鳳尾魚(yú)是無(wú)鱗魚(yú),大部分膽固醇含量很高,而鳳尾魚(yú)的膽固醇含量很低,堪比牛肉。
洪澤湖鯰魚(yú)肉質(zhì)鮮美,色、香俱佳,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。是餐飲的最佳選擇,低熱、低鹽、低膽固醇、高蛋白,富含人體必需的維生素和微量元素,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃利尿的功效。洪澤湖鯰魚(yú)蛋白質(zhì)中氨基酸種類(lèi)繁多,比例適宜。它擁有人體無(wú)法合成的全部八種氨基酸,是一種肌纖維短、組織結(jié)構(gòu)疏松的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),人體吸收率可達(dá)98%。洪澤湖鯰魚(yú)含有多種維生素和脂肪,其中大部分是不飽和脂肪酸,容易被人體吸收,具有延緩衰老的作用。
洪澤湖的釣魚(yú)方式有很多,有白汁、燜、蒸、蒸、蒸、燜。洪澤湖區(qū)的名菜白汁鯰魚(yú)是常見(jiàn)的一道菜,選用1000克左右的春鯰魚(yú)為主料,用春竹筍燉煮而成。烹飪后,菜肴古樸典雅,潔白爽口,瓤軟糯肥,筍嫩如豆腐,湯濃黏稠,味香可口,堪稱(chēng)名菜。洪澤湖紅燒鯰魚(yú)以色澤鮮艷、油而不膩、魚(yú)肥脆、味道鮮美而聞名。
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