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香油龍鳳腿特產(chǎn)介紹源于“烤肉面”“獅子頭”的麻油龍鳳腿,早在清代就是一種盛宴佳肴,南北各地都有。只有長汀的龍鳳腿是不同的做法,不同的吃法。長汀宴本來用的是筷子、盤子、勺子,但吃龍鳳腿就像吃西餐一樣,拿在手里慢慢咀嚼。因?yàn)辇堷P腿其實(shí)是有柄的“獅子頭”(用豬排骨做柄)用手吃。有特別的味道。色澤金黃,外酥內(nèi)嫩。
原材料:
嫩雞肉200克,淀粉蝦50克;食材:豬腿肉100克,熟火腿15克,豬肉凈油400克,水菇15克,荸薺20克,青豆20克;調(diào)料:雞蛋2個,蔥花10克,姜末1克,九韶10克,精鹽2克,味精1克,麻辣醬油15克,胡椒粉0.25克,干淀粉50克,熟豬油500克(耗油150克左右)。
制造過程:
將香菇、雞肉、火腿、豬腿肉、荸薺分別切成松子,加入淀粉蝦、青豆、蔥花、姜末,加入香料拌勻成餡料,分成10份,將豬肉凈油切成10塊,將雞蛋和干淀粉混合成薄薄的蛋糊,涂在凈油上,中間放入餡料,包裹成雞腿的形狀。把鍋放在大火上,加入豬油,加熱到60%的熱度。把雞腿上的蛋糊加進(jìn)去炒一下。拿出來排干。放在盤子里。
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