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上虞豆酥糖特產(chǎn)介紹大豆酥糖是上虞的傳統(tǒng)民間特產(chǎn),已有一百多年的生產(chǎn)歷史。這個(gè)縣大多數(shù)食品廠都有生產(chǎn),但上虞食品廠生產(chǎn)的質(zhì)量更好。上虞食品廠生產(chǎn)的大豆酥餅,以選材考究、工藝嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)而享譽(yù)滬、杭、甬。目前大豆酥糖年產(chǎn)量25噸,市場仍供不應(yīng)求。上虞豆酥糖營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、脂肪、糖分含量高。1985年,經(jīng)北京食品研究所測定,其蛋白質(zhì)含量為12.5%,脂肪含量為3.44%,總糖含量為26.9%。產(chǎn)品色澤黃亮,香氣馥郁,甜而不膩,入口即化,咸宜老少皆宜。上虞豆酥糖是由優(yōu)質(zhì)青殼黃豆、白粉、砂糖、糯米粉和麥芽糖、白芝麻制成。主要過程如下:首先,用清水清洗綠殼大豆。炒香,細(xì)碎成粉,然后將白粉煮至金黃,與糖拌勻;烘烤,冷卻,粉碎,與30%的大豆粉、白粉和砂糖混合;俗稱“三選”。然后在糯米麥芽麥芽糖中加入6%的白砂糖和適量的植物油,在130左右煮成老糖,搟成皮狀,加入“三選”,前后對折3次,加入適量的芝麻碎,烤成圓柱形長條,切成片,壓成塊,成型,包裝成入口香氣濃郁、瞬間融化的絕佳點(diǎn)。有兩種產(chǎn)品:精制盒裝豆酥糖果和普通袋裝豆酥糖果。(上虞)
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