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炒扎粉特產(chǎn)介紹說(shuō)到做米粉，很多去過(guò)宜春的人都吃過(guò)。在南方富饒的魚(yú)米之鄉(xiāng)，自古以來(lái)就有用余米做米粉的傳統(tǒng)。宜春也不例外。與云南的過(guò)橋米線、廣西的桂林米線、廣東的廣式米線、福建的精粉相比，江西的米線有自己的世界。
晚稻收割后，經(jīng)過(guò)浸米、磨粉、過(guò)濾、收漿制成一疊干米粉。干飯面捆成一捆，所以叫捆粉，也方便攜帶。干米粉煮開(kāi)瀝干成濕米粉后，就可以開(kāi)始第二輪加工了，炒米粉最受歡迎。
炒制綁粉前，先將干綁粉用溫水浸泡至手捏不易折斷，抓手直立不易軟化。然后，沖洗并瀝干。鋪料包括瘦肉絲、白菜和嫩蒜苗，都切成英寸。熱度要適中。豬油燒至六成熱時(shí)，倒入肉絲翻炒，然后依次加入肉絲、蒜苗、小白菜，再加入少許湯汁、醬油、紅椒粉使其金黃，然后加入面條翻炒。最后加入姜絲、胡椒粉、味精，倒入少許香油拌勻。家鄉(xiāng)綁米粉的炒法看似簡(jiǎn)單，但它獨(dú)特的韌性和水土孕育的香氣絕對(duì)是其他米粉所獨(dú)有的。扎粉已經(jīng)成為宜春小吃的一部分。家鄉(xiāng)人吃。好，習(xí)之，河馬小廚師鍋里的香氣，不知有多少漂泊的游子千百次夢(mèng)想著回家，想著它，想著它，又向往著它。
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