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清蒸江團(tuán)特產(chǎn)介紹蒸江團(tuán)是由江團(tuán)魚和火腿蒸而成。成品蔬菜外形美觀，肉肥嫩，湯鮮。
江團(tuán)魚表面光禿禿的，沒有蔥花，肉嫩厚，刺少。這種魚是珍稀魚類，常年生活在崎嶇幽深的岷江峽谷十幾米深的魚窩里。烹制的菜肴鮮嫩可口，曾被稱為“嘉陵美味”。傳聞馮玉祥將軍赴美前曾在四川澄江鎮(zhèn)劉蕓酒家嘗過清蒸江團(tuán)，并說：“四川江團(tuán)果然名不虛傳?！?
過程：將魚宰殺干凈，放入沸水鍋中焯水，撈出，用冷水浸泡，用刀刮去魚表面的薄膜，斜刮在魚身兩側(cè)的厚肉處。鹽、紹酒、胡椒粉調(diào)好后，均勻地撒在魚內(nèi)外，加入姜片、蔥花調(diào)味。火腿和蘑菇切片。然后，將腌好的魚去血水，放入蒸菜中，將火腿、香菇片一片一片地插入刀中，加入鹽、紹酒、姜片、蔥花，蓋上油凈，加入適量清湯，放入籠中蒸30分鐘左右，撈出。撈出凈油、蔥、姜，將魚滑入魚盤。將清湯和蒸魚汁放入炒鍋中，大火燒開，加入味精和胡椒粉，拌勻，倒入魚菜中。與姜汁菜肴一起食用，以便浸泡。
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