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燕廈薰魚烤特產(chǎn)介紹夏衍是著名的“水產(chǎn)之鄉(xiāng)”。夏衍因其色香味俱全而在銅山久負盛名。夏衍府正宗熏魚烤的主要原料有麻鉤魚、船釘、紅尾魚、白嘴魚等。這些魚是富水河的特色魚種?？爵~又厚又嫩，魚骨很少。當(dāng)然也可以選擇其他的魚種，但是烤魚干要遜色很多，價格也比較便宜?？狙~非常講究技術(shù)。首先是洗，先把魚肚子弄破，把魚洗臟，然后用清水洗，反復(fù)幾次。二是熱氣騰騰。在洗好的魚上撒一些鹽，放在一個大鍋里，用中火蒸。蒸的時間取決于魚的數(shù)量，直到它被煮熟。第三，將煮熟的魚一條條放在竹竿上晾干。慢慢拿魚，防止魚碎。干燥時間不宜過長，只要將蒸好的魚放入水中晾干即可。第四是熏蒸，這是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。首先，把曬干的魚放在鐵絲網(wǎng)上，但不要用明火。燃料最好選擇薯片和谷殼兩種。熏蒸時，還可以加入一些橘子皮。熏魚時，煙不宜過大或過小。魚每隔一段時間翻一次，但不要再翻了。白天也可以放在太陽底下曬。熏蒸后的顏色為淡黃色，香氣撲鼻。
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