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[原料/調(diào)料]
雞肉(里脊肉)200克,瘦肉200克,扇貝25克,酒1湯匙,荸薺8個,醬油2湯匙,竹簽12根,湯6杯(涼拌),胡椒粉1茶匙。
[生產(chǎn)過程]
(1)雞肉去皮去筋,用絞肉機(jī)和瘦肉一起絞碎3次(或用刀剁碎)。先將扇貝浸泡,然后蒸軟,用手撕成細(xì)絲。荸薺切好,擠出水分備用。
將絞肉放入大碗中,先放入酒、鹽、醬油,然后放下扇貝、荸薺拌勻,再慢慢加入一杯清湯再次攪拌,直到絞肉已經(jīng)均勻散開,再將其余五杯慢慢均勻加入。
將混合均勻的肉分成竹簽(約8分鐘滿),全部放入蒸鍋中,大火蒸1小時至2小時。
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